De culinaire geheimen van Hanoi
Hanoi, de bruisende hoofdstad van Vietnam, is niet alleen beroemd om zijn rijke geschiedenis en iconische bezienswaardigheden, maar ook om zijn unieke en verfijnde keuken. De culinaire scene van de stad is een heerlijke mengeling van smaken, geuren en texturen die zijn ontstaan uit eeuwenoude tradities en de invloed van verschillende culturen. In dit blog duiken we in de culinaire geheimen van Hanoi, van de bekendste gerechten tot verborgen juweeltjes die je niet mag missen.
Pho: De Nationale Trots van Vietnam
Iedereen heeft wel eens gehoord van Pho, het iconische Vietnamese gerecht dat overal ter wereld populair is geworden. In Hanoi proef je de ware essentie van dit gerecht. Pho bestaat uit een geurige bouillon van rundvlees of kip, geserveerd met rijstnoedels, verse kruiden en een schijfje limoen. Wat Pho in Hanoi zo bijzonder maakt, is de balans van smaken: de rijke, hartige bouillon wordt subtiel op smaak gebracht met steranijs, kaneel, gember en andere kruiden die de basis vormen voor een authentieke ervaring.
In Hanoi wordt Pho vaak als ontbijt gegeten, maar het is een gerecht dat de hele dag door beschikbaar is. Je vindt talloze pho-winkels in de stad, elk met hun eigen versie. Probeer bijvoorbeeld Pho Bat Dan, een van de oudste pho-restaurants in Hanoi, waar je kunt genieten van een bord Pho dat al generaties lang hetzelfde recept volgt.
Bun Cha: Vlees en Vermicelli in Perfecte Harmonie
Een ander beroemd gerecht uit Hanoi is Bun cha. Dit gerecht bestaat uit gegrild varkensvlees, geserveerd met een kom pittige, zoetzure bouillon, en een bakje met bun (rijstvermicelli). De combinatie van het gegrilde varkensvlees, vaak gemarineerd met knoflook, suiker, en vissaus, en de frisse kruiden zorgt voor een explosie van smaken.
De geschiedenis van bun cha is diep geworteld in Hanoi. Het werd oorspronkelijk gepopulariseerd door de straatverkopers in de oude wijk, en sindsdien is het een van de favoriete lunchgerechten geworden. Een van de beroemdste plekken om bun cha te proeven is het restaurant Bun Cha Huong Lien, waar voormalig president Obama het gerecht heeft geprobeerd tijdens zijn bezoek aan Vietnam in 2016.
Cha Ca: Gegrilde Vis op de Hanoi-manier
Cha ca is een ander uniek gerecht dat je absoluut moet proberen tijdens je culinaire reis door Hanoi. Het bestaat uit gegrilde vis (vaak meerval of tilapia) geserveerd met een geurige kruidenmengeling van dille, knoflook, en kurkuma. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met noedels, pinda’s, en een scheutje vissaus.
Wat Cha ca bijzonder maakt, is het gebruik van dille, een kruid dat in Vietnam niet vaak in andere gerechten voorkomt. Dit zorgt voor een frisse en aromatische smaak die de rijke vis perfect aanvult. Cha Ca La Vong is de beroemdste plek om dit gerecht te proberen – een restaurant dat al meer dan 100 jaar bestaat en nog steeds dezelfde authentieke bereiding gebruikt.
Banh Cuon: Verstevigen van de Maag met Rijstpannenkoeken
Banh cuon is een gerecht dat vaak wordt gegeten als ontbijt in Hanoi. Het bestaat uit dunne rijstpannenkoeken die worden gevuld met gemalen varkensvlees, champignons, en uien. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een frisse kom vissaus en kruiden.
Wat banh cuon zo bijzonder maakt, is de techniek waarmee de rijst pannenkoeken worden bereid: de rijst beslag wordt gestoomd tot dunne vellen die vervolgens worden gevuld met de smaakvolle vulling. Het gerecht heeft een delicate smaak die zowel licht als hartig is – perfect voor de vroege ochtend.
Goi Cuon: Frisse Lenterollen met een Twist
Een ander streetfood-gerecht dat je in Hanoi moet proberen, is goi cuon, ofwel Vietnamese verse lenterollen. Deze lekkernij bestaat uit rijstpapier gevuld met verse groenten, kruiden, vermicelli, en vaak garnalen of varkensvlees. Het wordt geserveerd met een pittige pindasaus of vissaus.
Wat deze lenterollen zo heerlijk maakt, is de frisse, knapperige textuur van de ingrediënten die samen een lichte, gezonde maaltijd vormen. De variëteit van vullingen maakt het mogelijk om je favoriete combinaties te ontdekken, en het is een geweldige manier om kennis te maken met de lokale smaak.
Egg Coffee: Een Unieke Hanoi Specialiteit
Als je op zoek bent naar iets anders dan de gebruikelijke Vietnamese koffie, probeer dan egg coffee (ca phe trung), een unieke Hanoi-specialiteit. Het is een rijke en romige koffiedrank die wordt bereid met een opgeklopt eigeel, gecondenseerde melk en een scheutje sterke Vietnamese koffie.
Egg coffee werd voor het eerst geïntroduceerd in Hanoi in de jaren 40 als alternatief voor melk, toen er een tekort aan verse melk was. Het resultaat is een romige, zoete koffie die een heerlijke afwisseling biedt van de traditionele koffievariaties die overal in Vietnam te vinden zijn. Je kunt deze bijzondere drank proberen bij populaire koffiezaken zoals Giang Café, waar het recept is ontstaan.
Dus…
De culinaire geheimen van Hanoi zijn een weerspiegeling van de rijke cultuur en geschiedenis van de stad. Van de hartige pho tot de frisse lenterollen en de romige egg coffee, Hanoi biedt een ervaring dat geen einde kent. Dus, of je nu een avontuurlijke foodie bent of gewoon op zoek bent naar een authentieke smaak van Vietnam, Hanoi is de perfecte bestemming om je smaakpapillen te verwennen.
Vergeet niet: de beste manier om een stad te leren kennen is door de smaken te ontdekken – en Hanoi heeft heel veel te bieden… Eetsmakelijk!