Eten & drinken in Vietnam

Eten in Vietnam...


De Vietnamese keuken staat bekend om frisse, lichte smaken met veel verse kruiden, groenten, rijst en zeevruchten. Rijst is de basis van de maaltijd, vaak met vis, vlees, groenten en soep, en eindigt met groene thee. Noedels worden ook vaak gegeten, vooral als ontbijt of snack. Zeevruchten en vis komen uit rivieren, meren en de zee, en smaakmakers zoals sjalotten, koriander, citroengras en kokosmelk geven gerechten hun unieke smaak.


Straatvoedsel speelt een grote rol in de Vietnamese eetcultuur. In steden als Hanoi en Ho Chi Minhstad vind je eetkraampjes met heerlijke, betaalbare gerechten. Hoewel de keuken in het zuiden pittiger kan zijn, worden chilisaus of verse chili’s vaak apart geserveerd. Nuoc mam, gefermenteerde vissaus, is de bekendste smaakmaker met een kenmerkende zoutzoetige smaak.

Eten in Vietnam is niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een kans om de cultuur en gastvrijheid van het land te ontdekken.


Lees meer...

← Heerlijk! Vergeet niet de "Street Food Tour" in Hanoi te boeken voor de lekkerste lokale gerechten.

Waar te eten in Vietnam

In Vietnam zijn er twee hoofdsoorten eetgelegenheden: straatverkopers/keukens, en formele restaurants. Straatverkopers verkopen hun gerechten vaak op karren, terwijl straatkeukens goedkope eetgelegenheden zijn, vaak gericht op de lokale bevolking. Formele Westerse restaurants variëren van eenvoudige plekken met Vietnamese gerechten tot luxe restaurants met zowel Vietnamese specialiteiten als internationale gerechten.


De meeste eetgelegenheden blijven het hele jaar door open, maar sommige sluiten tijdens Tết. Vietnamezen eten vroeg; buiten de grote steden sluiten eetkraampjes en straatkeukens meestal rond 20.00 uur, hoewel ze in het zuiden, vooral in Ho Chi Minhstad, langer open blijven. Hoewel eetstokjes de norm zijn, is ander bestek beschikbaar in Westerse restaurants.



Betalen gebeurt meestal aan het einde van je maaltijd, vooral bij straatkeukens. Je kunt vragen "bao nhiêu tiền?" ("hoeveel kost het?") of gewoon een paar duizend dong geven. Hoewel prijzen vaak in dollars worden weergegeven, geven kleinere eetgelegenheden de voorkeur aan betalingen in dong.

Straatkeukens in Vietnam...

Eten op straat in Vietnam is een unieke ervaring die vaak beter is dan restauranteten – het is goedkoper, verser en veel leuker. Straatkeukens variëren van simpele kraampjes met kleine krukjes tot eetgelegenheden waar het koken nog steeds op straat gebeurt. De meeste plaatsen hebben een vaste locatie, maar vaak geen officieel adres.


Sommige straatkeukens zijn de hele dag open, terwijl andere alleen tijdens de lunch of tot de ingrediënten op zijn openblijven. Voor de beste ervaring en het meest verse eten, is het aan te raden om vroeg te gaan – rond 11.30 uur voor lunch en voor 19.00 uur voor het diner. Let wel op, de populairste plekken kunnen rond het middaguur vol zitten.



← Heerlijk! Vergeet niet de "Street Food Tour" in Hanoi te boeken voor de lekkerste lokale gerechten.

Restaurants in Vietnam
Voor een meer ontspannen eetervaring kun je naar een westerse stijl Vietnamese restaurant (nha hang) gaan. Deze plekken bieden stoelen, een menukaart en een gevarieerder assortiment Vietnamese gerechten, vaak met internationale opties zoals Europese gerechten. De prijzen variëren, maar een eenvoudige maaltijd kost meestal minder dan $5 per persoon.



Deze restaurants zijn vaak open van 10.30 tot 14.00 uur voor de lunch en van 17.00 tot 21.00 uur voor het diner. In toeristische gebieden vind je ook goedkope cafés die zowel Westerse als Vietnamese gerechten serveren, meestal open van 7.00 uur tot 23.00 uur. Duurdere restaurants bieden een verfijndere ervaring en hogere prijzen, met maaltijden vanaf $20 voor twee personen. Populaire internationale keukens zijn Frans, Thais, Chinees, Tex Mex, Indiaas en Italiaans, vooral te vinden in grote steden zoals Hanoi en Ho Chi Minhstad.

Vietnamese soep en noedels

Soepen en noedels zijn belangrijk in de Vietnamese keuken, met pho als bekendste gerecht. Pho bestaat uit een lichte rundvleesbouillon, rijstnoedels, lente-ui en dunne plakjes vlees of kip, met limoensap en chilivlokken erbij.



Andere populaire soepen zijn bun bo, een stevige rundvlees- en noedelsoep, vooral uit Hué, en hu tieu, een soep met varkensvlees en zeevruchten uit het zuiden. Chao is een dikke rijstpap met kip of vis, vaak geserveerd met gefrituurde broodstengels. Lau is een hotpot waar vlees en groenten gekookt worden in een kokende bouillon, en de smaakvolle vloeistof daarna gedronken wordt.



Vis & vlees

Een van de hoogtepunten van de Vietnamese keuken is het heerlijke zeevruchten- en zoetwatervisaanbod. Cha ca is het beroemdste gerecht: witte vis, gebakken in boter met dille en lente-ui aan tafel, geserveerd met rijstnoedels en een beetje pinda’s. Dit gerecht werd uitgevonden in Hanoi en is nu te vinden in de meeste chique restaurants.


Een ander gerecht dat vaak in duurdere restaurants wordt geserveerd, is chao tom (of tom bao mia), een hartige garnalenpastei gewikkeld rond zoete suikerriet en gefrituurd. Ca kho to, een visstoofpot gekookt in een kleipot, is een specialiteit uit het zuiden van Vietnam.


Groente & vegetarisch eten

In Vietnam is vegetarisch eten mogelijk, maar niet altijd gemakkelijk. De meeste restaurants bieden enkele vleesloze gerechten, zoals gestoofde groenten of vegetarische loempia’s. In toeristische gebieden vind je vaak tofu en ingelegde groenten. Echter, vlees of dierlijke producten worden vaak gebruikt in soepen en andere gerechten.


De uitdrukking die je moet onthouden is "an chay" (vegetarisch), of zoek een vegetarisch rijstrestaurant (tiem com chay). Anders kun je het beste de eerste en vijftiende dag van de maankalender afwachten, wanneer veel Vietnamese boeddhisten vlees vermijden en je meer kans hebt op vegetarische gerechten.

Snacks & dessert

Vietnam biedt een breed scala aan snacks, van rijstmeelcrackers met sesamzaad tot gedroogde vis en noten. Banh bao zijn gestoomde dumplings met varkensvlees, uien of kokos, terwijl banh xeo (sissende pannenkoeken) gevuld zijn met garnalen, varkensvlees en ei, gewikkeld in rijstpapier. Banh khoai, uit Hué, wordt geserveerd met stervrucht, groene banaan en een rijke pindasaus.


Markten zijn ideaal voor snacks, met kraampjes die soepen, loempia's en bananenbladeren met pate verkopen. Baguettes, gemaakt van tarwe- of rijstmeel, worden gevuld met pate, kaas of ham.


Desserts zijn beperkt, met ijs en fruit in restaurants en Franse gebakjes in toeristische gebieden. Lokale lekkernijen zoals banh com (groene-boonpasta in rijst) en banh deo (zoet met fruit, sesam en varkensvet) zijn bijzonder. Fritters zoals banh chuoi (bananenfritters) zijn populair bij kinderen.

Fruit in Vietnam


Vietnam heeft een rijke variëteit aan tropisch en gematigd fruit door het diverse klimaat. In het zuiden vind je ananas, kokosnoot, papaja, mango, longan en mangosteen. Da Lat is beroemd om zijn aardbeien, terwijl de regio rond Nha Trang de opvallende "dragonfruit" produceert, met scharlakenroze schil en witte vruchtvlees vol kleine zwarte zaadjes. Het fruit is verfrissend en wordt vaak als drankje geserveerd, gemengd met ijs.

De durian, een geurige vrucht die lijkt op een stekelige voetbal, heeft een scherpe geur en een smaak die doet denken aan ui en custard. Jackfruit lijkt op durian, maar is groter en minder stekelig, met heerlijk zoet vruchtvlees.


Drinken in Vietnam


Water:

In Vietnam wordt aangeraden om geen kraanwater te drinken, behalve in enkele top hotels die gefilterd water aanbieden. IJs in dranken moet ook vermeden worden, tenzij je in betrouwbare plaatsen bent. Gecontamineerd water is een belangrijke oorzaak van ziekte door pathogene organismen zoals bacteriën, virussen en cysten, die ziekten zoals diarree, hepatitis A en giardia kunnen veroorzaken.


Gelukkig zijn er voldoende alternatieven: warme thee, goedkopere flessen water en koolzuurhoudende dranken zijn overal beschikbaar. Bij flessen water is het belangrijk om te controleren of de zegel intact is en het water helder is, omdat flessen soms uit de kraan worden bijgevuld. Kraanwater in Hanoi en Ho Chi Minhstad is gechloreerd en kan veilig gebruikt worden voor tandenpoetsen, maar in landelijke gebieden is het niet aangeraden vanwege onbehandeld water. Let extra op bij overstromingen, waar het rioolwater in het systeem kan komen.


Alcohol & Traditionele drank in

In Vietnam zijn bier en geïmporteerde sterke dranken populair, maar het traditionele drankje is ruou can, een rijstgestookte sterke drank.

Ruou can wordt gemaakt van gewone of kleefrijst en wordt vaak op smaak gebracht met kruiden en fruit, soms zelfs met medicinale ingrediënten zoals slangen, gekko's of zelfs kraaien. Traditioneel werd het maandenlang ondergronds gefermenteerd, maar tegenwoordig worden modernere methoden gebruikt voor een hygiënischer productieproces.


In Vietnam is alcohol drinken een sociale activiteit die meestal gedeeld wordt met vrienden, vaak met veel toasts voor gezondheid, welvaart en geluk. Het is gebruikelijk om elkaars glazen bij te vullen. Populaire bieren zijn zowel internationale merken als lokale merken. Veel Vietnamese steden hebben hun eigen lokale bieren, zoals Huda in Hué en Thanh Hoa, die het proberen waard zijn.

Bia hoi, een goedkope tapbier met een laag alcoholpercentage, is vooral in het noorden populair en wordt snel verkocht vanwege de korte houdbaarheid van slechts 24 uur. In het zuiden drinkt men vaker bia tuoi, een versere variant die uit drukvaten komt en vaak tussen de middag of in de avond wordt geserveerd.


Wijn wordt steeds populairder in Vietnam, met de lokale wijn Vang Da Lat als de meest bekende. Deze is betaalbaar in winkels, maar duurdere importwijnen zijn alleen beschikbaar in topklasse hotels en restaurants. Deze wijnen zijn vaak behoorlijk prijzig vanwege de opslagkosten.

thee & koffie

In Vietnam is thee drinken een belangrijk sociaal ritueel. Sterke groene thee wordt geserveerd aan gasten, waarbij het als onbeleefd wordt beschouwd om niet minstens een slok te nemen. Thee wordt vaak na de maaltijd geserveerd, vooral in het zuiden, en is meestal gratis. Het is beleefd om een refill af te wijzen door je hand over het kopje te leggen wanneer je gastheer opnieuw wil inschenken.


Koffie is in Vietnam zeer populair, met sterke koffie geserveerd met gecondenseerde melk. Traditioneel wordt de koffie gefilterd met een kleine druppelaar boven het kopje, soms in een kom heet water om de temperatuur te behouden. Hoewel je in toeristische gebieden steeds vaker verse melk vindt, zijn er in de steden ook westerse cafés waar lattes en cappuccino's te vinden zijn. Highland Coffee is een populaire keten die vergelijkbaar is met Starbucks, terwijl in landelijke gebieden cafés met een Trung Nguyen-bord de beste keuze zijn.

frisdrank & sap

In Vietnam zijn lokaal gemaakte frisdranken vaak extreem zoet, maar ze zijn goedkoop en veilig zolang de verpakking goed afgesloten is. Deze zijn overal te vinden, zelfs in afgelegen gebieden, naast populaire merken zoals Coca-Cola, Sprite en Fanta.


Verse kokosnootsap is een verfrissende dorstlesser, ook sinaasappel- en limoensap zijn populair, mits ze niet met kraanwater zijn gemengd. Suikerrietsap (mia da) is een andere veilige en verfrissende optie, omdat het direct voor je wordt geperst. Een lokale traktatie die tussen een drankje en een snack valt, is ché, een zoet gerecht van taro-meel en groene bonen, geserveerd met fruit, gekleurde gelatine en soms zoete maïs of aardappel op ijs.

ontbijt

In Vietnam is het gebruikelijk om ontbijt te eten met pho of een andere noedelsoep, wat genoeg energie biedt om de dag door te komen. Sommige straatverkopers bieden ook xoi aan, een mengsel van gestoomde kleefrijst met sojabonen, zoete maïs of pinda's. Westerse ontbijtopties, zoals brood met jam, kaas of eieren met koffie, zijn te vinden in backpackercafés of hotels. In meer luxe gelegenheden zijn er vaak ontbijtopties zoals granen en verse melk, en topklasse hotels bieden uitgebreide ontbijtbuffetten aan. In steden kun je ook jam en brood of croissants kopen voor een zelfgemaakt ontbijt.

Share by: